單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
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1.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
2.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
3.單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
4.單項選擇題標準面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
5.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題