單項選擇題調制蛋油面坯的油脂，以可塑性強、（）性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
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1.單項選擇題炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
2.單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
3.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數
D.加入
4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。
A.目標
B.效益
C.文化
D.愿景
5.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質量的好壞
B.數量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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