單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。

A.目標
B.效益
C.文化
D.愿景


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1.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低

2.單項選擇題烙制明酥制品每（），應刷一次油。

A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次

3.單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15

4.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

5.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃