單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。
A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次
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1.單項(xiàng)選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。
A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15
2.單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的溫度不宜超過(guò)（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
3.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí)，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
4.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
5.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題