單項選擇題容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.鯉魚
C.鰻魚
D.魷魚
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1.單項選擇題正常奶油的特征是（），組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。
A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白
2.單項選擇題剛擠出的牛乳中含有（），在一定的時間內(nèi)能抑制微生物的生長。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
3.單項選擇題鮮牛乳的特征是（）。
A.無凝塊和沉淀
B.為均勻的白色混懸體
C.略有甜味和特有的芳香味
D.以上都是
4.單項選擇題牛乳中含（）豐富，且極易吸收，是極好的食物來源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
5.單項選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無團塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛乳的純香味
D.以上都是
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題