單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料在冷藏柜存放時(shí)應(yīng)用（）包裝。
A.整理箱
B.塑料袋
C.保鮮膜
D.包裝紙
2.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位越大，其溫度就越（）。
A.低
B.小
C.高
D.慢
3.單項(xiàng)選擇題使用保溫操作臺首先要（），然后再開啟電源。
A.加水
B.設(shè)定溫度
C.開啟照明
D.放入面點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。
A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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