單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位越大，其溫度就越（）。
A.低
B.小
C.高
D.慢
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1.單項(xiàng)選擇題使用保溫操作臺(tái)首先要（），然后再開啟電源。
A.加水
B.設(shè)定溫度
C.開啟照明
D.放入面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。
A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。
A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參
5.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。
A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題