單項(xiàng)選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。

A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍


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1.單項(xiàng)選擇題制作黃油檸檬煎魚，應(yīng)使用（）

A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司

2.單項(xiàng)選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。

A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍

3.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

5.單項(xiàng)選擇題制作法式煮豌豆時(shí)，豌豆煮熟后，最后應(yīng)加入（）調(diào)節(jié)濃度。

A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃