單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類(lèi)面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類(lèi)面坯。

A.米粉類(lèi)
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉


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1.單項(xiàng)選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。

A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙

2.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。

A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟

3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。

A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。

A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型

5.單項(xiàng)選擇題餐飲銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是（）。

A.利潤(rùn)
B.毛利
C.費(fèi)用
D.成本