單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。
A.產氣不足
B.產氣快
C.產氣慢
D.產氣多
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1.單項選擇題質量最好的玉米是東北產的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
2.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
3.單項選擇題餐飲成本核算的任務之一是揭示菜點單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗
4.單項選擇題大包酥開酥的特點是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
5.單項選擇題調制雞蛋韭菜餡的關鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復拌
D.來回拌