單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄


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1.單項(xiàng)選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶

2.單項(xiàng)選擇題奶油炸蝦球的特點(diǎn)應(yīng)是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

3.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

4.單項(xiàng)選擇題制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆切成（）厚的土豆片。

A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米以上

5.單項(xiàng)選擇題奶油炸蝦球是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜