刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。