單項(xiàng)選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團(tuán)，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團(tuán)。

A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡


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1.單項(xiàng)選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團(tuán)。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉

2.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯的特點(diǎn)是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。

A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例

3.單項(xiàng)選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。

A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3

4.單項(xiàng)選擇題黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成，其比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.5：1

5.單項(xiàng)選擇題煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱（）作用，使制品成熟的工藝方法。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播