單項選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。

A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動物性食物
D.以上都是


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1.單項選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。

A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉

2.單項選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。

A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42

3.單項選擇題下列對含水量多的生物膨松面坯表述正確的是（）。

A.產(chǎn)氣性好、持氣性差
B.產(chǎn)氣性差、持氣性好
C.產(chǎn)氣性好、持氣性好
D.產(chǎn)氣性差、持氣性差

4.單項選擇題莜面（），經(jīng)過“三熟”后食用效果最好。

A.性潤
B.性寒
C.較硬
D.較軟

5.單項選擇題熟粉團(tuán)制品的特點是（）、有黏性和韌性。

A.軟嫩
B.松軟
C.有孔
D.軟糯