配菜的作用是使菜肴的價值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。