單項選擇題蒸制質地較嫩的原料要用（）
A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
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1.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
2.單項選擇題不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內分泌腺紊亂
3.單項選擇題由化學、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.致病
4.單項選擇題巴黎黃油常用于下列哪種菜肴（）
A.煎魚
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸雞排
5.單項選擇題制作豌豆醬，應先將豌豆放入（）中煮熟。
A.鹽水
B.牛奶
C.醋水
D.基礎湯