單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
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1.單項選擇題當(dāng)制作咖喱雞的時候原料有（）
A.炸葡萄干
B.胡蘿卜
C.橄欖
D.紅酒醋
2.單項選擇題穿制海鮮串時要把（）
A.魚肉穿在前面
B.蝦肉穿在前面
C.蔬菜穿在前面
D.海鮮及蔬菜相間穿成串
3.單項選擇題下列蟹的那個部位不能食用（）
A.蟹腮
B.蟹腿
C.蟹螯
D.蟹黃
4.單項選擇題當(dāng)制作鱖魚凍的時候原料有（）
A.牛奶
B.奶酪
C.黃油
D.龍蝦
5.單項選擇題在表示牛扒成熟度時，英文單詞（）表示三成熟。
A.medium
B.underdone
C.tender
D.rare