單項(xiàng)選擇題各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本


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1.單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中分離出的脂肪和其他成分的混合物。

A.butter
B.cream
C.cheese
D.milk

2.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類(lèi)的是（）

A.魚(yú)
B.蟹
C.蝦
D.貝

3.單項(xiàng)選擇題制作培根焗鮮貝要先把鮮貝用鹽、胡椒粉（）等腌入味。

A.檸檬汁
B.檸檬皮
C.玉桂粉
D.紅椒粉

4.單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的輔料有（）

A.檸檬皮
B.鮮檸檬
C.鴨清湯
D.鴨燒汁

5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜加工出四條魚(yú)柳的魚(yú)是（）

A.鰈魚(yú)
B.菱鲆魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.比目魚(yú)