單項(xiàng)選擇題制作雜肉串要把蔥頭（）

A.切成圓圈
B.切成細(xì)絲
C.切成小塊
D.切成碎末


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1.單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)先用（）將土豆絲煎軟。

A.橄欖油
B.清黃油
C.奶油
D.黃油

2.單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，煎至（）的程度。

A.沒有上色
B.金黃色
C.淺褐色
D.棕色

3.單項(xiàng)選擇題制作蔥頭湯的原料有（）

A.橄欖油
B.波爾圖酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒

4.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制