單項選擇題雞蛋可提高面點制品營養(yǎng)價值，增加成品的（）。
A.售價
B.甜味
C.酥脆度
D.天然風(fēng)味
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1.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定技能標(biāo)準，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
2.單項選擇題某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）。
A.40％
B.66％
C.70％
D.150％
3.單項選擇題味精在（）時鮮味就會受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
4.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
5.單項選擇題膳食指南倡導(dǎo)（）與合理營養(yǎng)，減少與膳食有關(guān)的疾病。
A.植物膳食
B.動物膳食
C.營養(yǎng)膳食
D.平衡膳食
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
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