單項(xiàng)選擇題（）是指將搓條后的面還，運(yùn)用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過(guò)程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形
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1.單項(xiàng)選擇題接發(fā)酵面還時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的接，以避免把面接死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
2.單項(xiàng)選擇題掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)將面坯和好后，應(yīng)按（）按鈕，使面坯稍向上旋轉(zhuǎn)，易于取出。
A.安全
B.開(kāi)啟
C.倒轉(zhuǎn)
D.關(guān)閉
5.單項(xiàng)選擇題量杯是杯壁上有標(biāo)示容量的杯子，可用來(lái)取用和稱(chēng)量（）原料的容器。
A.油
B.水
C.湯
D.液體
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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