單項(xiàng)選擇題掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性、韌性和色澤均介于冷水面坯和熱水面坯之間。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.膨松面坯
D.層酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)將面坯和好后，應(yīng)按（）按鈕，使面坯稍向上旋轉(zhuǎn)，易于取出。
A.安全
B.開啟
C.倒轉(zhuǎn)
D.關(guān)閉
3.單項(xiàng)選擇題量杯是杯壁上有標(biāo)示容量的杯子，可用來取用和稱量（）原料的容器。
A.油
B.水
C.湯
D.液體
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（）以保證其精確度。
A.校對
B.核對
C.比對
D.相對
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。
A.給予警告
B.責(zé)令改正
C.處以罰款
D.吊銷許可證
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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