單項(xiàng)選擇題蒸箱是利用（）時(shí)流傳通熱能，將面點(diǎn)生坯蒸熟的種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥時(shí)折疊的手法是（）。
A.單折疊
B.對(duì)折疊
C.卷折疊
D.多次疊折
2.單項(xiàng)選擇題檸的法是用雙手拇指、（）同時(shí)控住劑成環(huán)條的兩頭向相反方向控，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無(wú)名指
D.小手指
3.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出（）花紋自如的圖形，如如意卷。
A.造型美觀(guān)
B.線(xiàn)條流暢
C.花式多樣
D.花式新穎
4.單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）--道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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