單項選擇題搓條時要用手掌跟按實（），不能用空掌心，否則不易搓勻。
A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓
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1.單項選擇題下列適宜單手杖制成的面皮是（）。
A.燒麥皮
B.春卷皮
C.水餃皮
D.炸糕皮
2.單項選擇題抻面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
3.單項選擇題調(diào)制500克面粉的家常餅面坯，需用溫水（）克為宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
4.單項選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制成的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
5.單項選擇題使用軋面機軋面，有利于（）網(wǎng)絡(luò)的形成。
A.箱式
B.立式
C.自動
D.柜式
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中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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