判斷題層酥制品操作時(shí)，要注意干油酥與水油面的比例適當(dāng)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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