判斷題調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，所用工具，容器必須干凈無(wú)油。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合烙熟的品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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