制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）