判斷題廚房的飲食環(huán)境衛(wèi)生是指與飲食有關(guān)的個(gè)人衛(wèi)生狀況。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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