判斷題宴席菜單是指宴席全套的菜肴、點(diǎn)心、酒水、果品等按上席順序排列完整的名單。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題