魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）