多項(xiàng)選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。
A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3
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1.多項(xiàng)選擇題人類的烹飪活動(dòng)包括（）等幾個(gè)方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗
2.多項(xiàng)選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。
A.原料學(xué)
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)
3.多項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。
A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪?cè)蠈W(xué)
E.烹飪社會(huì)學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題制作雞茸泥時(shí)如果使用了豬膘肉，調(diào)制時(shí)就不再放入（）。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
5.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題