多項選擇題人類的烹飪活動包括（）等幾個方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗
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1.多項選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。
A.原料學(xué)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)
2.多項選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。
A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪原料學(xué)
E.烹飪社會學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)
3.單項選擇題制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉，調(diào)制時就不再放入（）。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
4.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
5.單項選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴