單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。

A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。

A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴

2.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）。

A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚

4.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。

A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜

5.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對客人的程序