餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟餡心要用（）來增加黏度。