下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。