烤甘露酥入爐時用（）火。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

生甜餡制作的原則是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。