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判斷題由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。

1.判斷題白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。

2.判斷題人們把某種呈香呈味物質(zhì)，能夠刺激人的嗅覺或和味覺，使人感覺到它的存在的最低含量叫做“閾值”。

3.判斷題白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。

4.判斷題酸類化合物本身對(duì)酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持脂的香氣的作用。

5.判斷題清香型白酒的香味組分仍然是以脂類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢，脂類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。