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判斷題清香型白酒的香味組分仍然是以脂類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，脂類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。

1.判斷題在濃香型白酒中，它的香氣主要是由脂類物質(zhì)所決定，脂類的絕對(duì)含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

2.判斷題脂類的含量、種類以及與其他風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系，對(duì)白酒的香型、風(fēng)味特征至關(guān)不大。

3.判斷題白酒中高級(jí)醇含量越高，風(fēng)味越好。

4.判斷題高級(jí)醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。

5.判斷題白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。