簡述大曲制作的工藝流程。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

釀酒生產要點有哪些？

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。