制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀造中加水的途徑有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。