單項選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法
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1.單項選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）
A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油
2.單項選擇題常見奶酪有（）
A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里
3.單項選擇題下列（）不是面點分類的方法。
A.原料
B.口味
C.形態(tài)
D.地方風味
4.單項選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔擔面
5.單項選擇題包括蘇州、淮陽、杭州等地的面點風味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式