單項選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問題列舉，不準確的是（）。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
2.單項選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來的是（）。
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊
3.單項選擇題浸焗法的操作關(guān)鍵是要根據(jù)原料的性能掌握好焗的水溫和鑒別原料是否己焗至柔軟適度。水溫一般在（）之間比較適中。
A.50～70度
B.50～90度
C.70～90度
D.100度
4.單項選擇題下列關(guān)于鮭魚肉質(zhì)特點的闡述正確的是（）。
A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少，無細骨絲
5.單項選擇題以下對龍蝦產(chǎn)地的描述，正確的是（）。
A.中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海
B.春秋季是中國的龍蝦產(chǎn)銷旺季
C.進口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種
D.進口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種
最新試題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題