單項(xiàng)選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會(huì)使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問(wèn)題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問(wèn)題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來(lái)的是（）。

A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮭魚(yú)肉質(zhì)特點(diǎn)的闡述正確的是（）。

A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少，無(wú)細(xì)骨絲

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)龍蝦產(chǎn)地的描述，正確的是（）。

A.中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海
B.春秋季是中國(guó)的龍蝦產(chǎn)銷(xiāo)旺季
C.進(jìn)口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種
D.進(jìn)口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脆皮炸法與生炸法在工藝上的區(qū)別，不準(zhǔn)確的是（）。

A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色，然后降低油溫浸炸，熟后要升高油溫才出鍋
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制