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中級中式烹調(diào)師單項選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面烤法是在（）基礎上的演進。

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2 制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。

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3 下列菜肴不需要加熱后調(diào)味的是（）。

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4 整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。

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5 膽汁可以幫助（）的消化。

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