高級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

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1 烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。

2 亞硝酸鈉最大用量為（）

3 廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除使用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。

4 明酥由于開(kāi)酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

5 菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的需要，通過(guò)不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點(diǎn)的過(guò)程。