單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
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1.單項選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
2.單項選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
3.單項選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
4.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
5.單項選擇題某料5kg，已知此料進價13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題