單項選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除使用的容器應(yīng)及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
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1.單項選擇題抻面溜條搭扣時要（），并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
2.單項選擇題制作小雞酥時（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
3.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
4.單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
5.單項選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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三鮮餡指的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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