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餐廳服務(wù)員高級(jí)問(wèn)答題每日一練(2020.04.04)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
清真宴會(huì)的特點(diǎn)是什么?
參考答案:
(1)清真宴會(huì)多以牛、羊肉及蔬菜、植物油等為主要原材料,烹制成各種適合伊斯蘭教飲食習(xí)俗的菜品。
(2)清真宴會(huì)...
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2.問(wèn)答題
論述如何處理餐廳突發(fā)停電事故?
參考答案:
(1)服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜,首先要設(shè)法穩(wěn)定住客人的情緒,立即開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃備用蠟燭。
(2)說(shuō)服客人不要離開(kāi)自...
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3.問(wèn)答題
論述豆類的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是什么?
參考答案:
(1)顆粒完整,大小一致。
(2)色澤正常、整齊、發(fā)亮。
(3)無(wú)破瓣、無(wú)缺損。
(4)無(wú)蟲蛀、無(wú)掛絲。
(5)無(wú)蟲害、無(wú)霉斑。
4.問(wèn)答題
看臺(tái)服務(wù)員的工作職責(zé)?
參考答案:
(1)宴會(huì)開(kāi)始前做到“八知三了解”。
(2)餐前準(zhǔn)備好各種餐具、用具,數(shù)量充足,保證干...
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5.問(wèn)答題
論述確定菜肴毛利率需遵循哪些原則?
參考答案:
(1)宴席和特色菜、名點(diǎn)的毛利率高于一般菜、點(diǎn)的毛利率,大眾化飯菜,毛利率應(yīng)低一些。
(2)技術(shù)力量強(qiáng)、設(shè)備條...
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