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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2019.10.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題藝術(shù)拼盤(pán)按其拼擺內(nèi)容可分為（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：幾何圖案；動(dòng)物圖案；植物圖案；器物圖案；景觀(guān)圖案

2.填空題延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。

參考答案：食鹽

3.填空題野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。

參考答案：野生獸類(lèi)，鳥(niǎo)類(lèi)，兩棲類(lèi)，爬行動(dòng)物類(lèi)

4.填空題山雞又叫（），肥壯期在（）。

參考答案：野雞；冬季

5.填空題由于煎是（）受熱，因此原料內(nèi)部脫水量較少，能有效地保持肉料的軟嫩。

參考答案：平面