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填空題由于煎是（）受熱，因此原料內(nèi)部脫水量較少，能有效地保持肉料的軟嫩。

1.填空題配菜中的配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰，即動作快捷，規(guī)格準(zhǔn)確，配料齊全，（）。

2.填空題人對味道的感覺是一個綜合的過程。一般情況下，人味覺的產(chǎn)生是由舌頭上的（）開始的。

3.填空題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)有水、蒸氣、食用油、鹽粒、沙粒和（）。

4.填空題河豚魚因含（），食用了會引起食物中毒，死亡率很高。

5.填空題氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。